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飲食營養
鱈魚肉質細嫩好吸收,吃魚真能變聰明!
iCare愛健康–May 02,2014
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魚肉比起其他動物蛋白質更優良,脂肪、熱量也比畜肉低,這種蛋白質含有人體必需的九種胺基酸,魚肉蛋白質到我們的身體後有8-9成會被吸收;此外,含有豐富的EPA、DHA可減緩發炎反應,更對人腦發育有很大的助益,還能維持視網膜功能,維護視力,研究發現,飲食中含有大量EPA、DHA,能保護心臟,降低血栓、腦血管疾病及中風的危險。

 

鱈魚種類很多,其中以銀鱈魚最好,鱈魚肉質鮮嫩細白,清爽不膩,鱈魚肝含油量高,還富含維生素A、D,鈣、鎂、硒等營養元素;魚類是很好的蛋白質來源,這些蛋白質吸收率高,約有87%~98%都能被人體吸收,當生病或是身體有傷口時,也能幫助加快癒合,且對人體腦部發育及視網膜維護有很大的助益,所以大家說吃魚會變聰明,是有根據的。

 

魚肉蛋白質、肌纖維較短,結締組織也較少,所以魚肉比起其他肉類吃起來更細緻滑口,容易消化,熱量和脂肪也低,特別適合老人和小孩食用,其中含大量的不飽和脂肪酸,以EPA、DHA最多,可減緩發炎反應,魚類所富含的不飽和脂肪酸DHA是大腦皮質、視網膜主要的傳導物質,而魚類含量豐富的維他命A更是避免夜盲症的主要營養素。

 

缺乏必需脂肪酸可能出現皮膚乾燥、疲勞、指甲和頭髮容易斷裂、無法專心,都可能是缺乏omega-3脂肪酸引起的,荷蘭的研究發現,平均每天都吃一盎司的魚,就可減少50%罹患心臟病的機會,魚脂肪中的omega-3脂肪酸會降低壞的膽固醇,減少血小板凝集,降低血壓、降低三酸甘油脂等,都可以保護心臟。

 

蔡雅婷 / 整理報導

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